{"id":142,"date":"2016-06-21T21:12:24","date_gmt":"2016-06-21T19:12:24","guid":{"rendered":"http:\/\/vinkocken.se\/?page_id=142"},"modified":"2016-07-19T22:02:26","modified_gmt":"2016-07-19T20:02:26","slug":"viner","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/inspiration\/viner\/","title":{"rendered":"Viner"},"content":{"rendered":"

Goda viner \u00e4r det gott om, det g\u00e4ller bara att hitta dem. N\u00e4r vi k\u00f6per vin brukar vi oftast kategoriserar vinerna i \u201dk\u00f6pas igen\u201d, \u201dk\u00f6ps kanske igen\u201d och \u201dk\u00f6ps absolut inte igen\u201d samt hur prisv\u00e4rda de \u00e4r. Vi utforskar oftast omr\u00e5desvis och passar samtidigt p\u00e5 att f\u00f6rs\u00f6ka vidga v\u00e5ra kunskaper om druvor, tillverkningsmetoder och hur vinerna klassificeras. Det finns en m\u00e4ngd olika druvor n\u00e4r man framst\u00e4ller vin. Olika kombinationer och blandningar. H\u00e4r har vi f\u00f6rs\u00f6kt att samla och sammanst\u00e4lla druvorna som f\u00f6rekommer i de viner vi brukar k\u00f6pa. <\/p>\n

 <\/p>\n

BARBERA<\/h3>\n

Barbera \u00e4r en av v\u00e4rldens mest odlade druvor. Den kommer ursprungligen fr\u00e5n Italien men kan \u00e4ven odlas i svalare klimat. N\u00e4r den f\u00e5r mogna l\u00e5ngsamt kan den ge purpurf\u00e4rgade, sp\u00e4nstiga viner med delikat bouquet, h\u00f6g fruktsyra och torr eftersmak med m\u00e5ttlig garvsyra. I Italien s\u00e4ljs vinet under namnet Barbera och indikerar b\u00e5de vinet och druvan. V\u00e4lgjorda viner av h\u00f6g kvalitet g\u00e5r utm\u00e4rkt att lagra under flera \u00e5r.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cabernet Sauvignon <\/h3>\n

Cabernet Sauvignon \u00e4r ber\u00f6md fr\u00e5n distrikt i Bordeaux och \u00e4ven stommen till m\u00e5nga viner av den finaste och f\u00f6rn\u00e4msta vinerna i v\u00e4rlden. Druvan \u00e4r l\u00e4ttodlad och k\u00e4nd f\u00f6r att ge viner av h\u00f6g kvalitet. Nackdelen \u00e4r att sk\u00f6rden blir ganska liten vilket d\u00e4rmed ocks\u00e5 inneb\u00e4r att priset h\u00f6js p\u00e5 vinet. Det som \u00e4r karakteristisk f\u00f6r druvan \u00e4r att den \u00e4r liten och har tjockt skal. Vinerna gjorda p\u00e5 druvan Cabernet sauvignon har en str\u00e4v smak, m\u00f6rk f\u00e4rg och kan lagras under l\u00e5ng tid, detta f\u00f6r att den inneh\u00e5ller en h\u00f6g halt av tannin, det vill s\u00e4ga garvsyra. F\u00f6rutom Frankrike anv\u00e4nds druvan i Italien, Spanien, USA, Sydafrika, Chile och Australien. I Italien anv\u00e4nds den ofta som komplement till Chiantivinerna. I ett ungt vin finns vanligen aromer som p\u00e5minner om mustiga svarta vinb\u00e4r och plommon i viner fr\u00e5n Australien och Kalifornien, Eukalyptus. Cabernet Sauvignon \u00e4r en av de druvor med st\u00f6rst m\u00e4ngd k\u00e4rnor vilket g\u00f6r att vinet blir str\u00e4vt d\u00e5 k\u00e4rnorna inneh\u00e5ller mycket tanniner som finns med under j\u00e4sningsprocessen. Druvan g\u00e5r bra ihop med ek, vilket g\u00f6r att den ofta mognadslagras, ibland \u00e4ven j\u00e4ses p\u00e5 ekfat. Cabernet Sauvignon \u00e4r den vindruva som \u00e4r mest spridd i v\u00e4rlden av de bl\u00e5 druvorna.<\/p>\n

 <\/p>\n

Cabernet Franc<\/h3>\n

Cabernet Franc \u00e4r f\u00f6rutom Merlot den vanligaste druvan i bordeauxblandningar. Druvan trivs b\u00e4st i sandig och grusig jordm\u00e5n. Doft och smak kan variera och det kan vara m\u00f6jligt att s\u00e4rskilja aromer som p\u00e5minner om hallon och viol, men ocks\u00e5 rotfrukter och jordk\u00e4llare. Utanf\u00f6r Frankrike odlas Cabernet Franc i nord\u00f6stra Italien men \u00e4ven i Apulien, Italiens klack.<\/p>\n

 <\/p>\n

Chardonnay<\/h3>\n

Chardonnay \u00e4r en \u00e4lskad druva som \u00e4r l\u00e4tt att producera och framst\u00e4lla vin av. Oftast \u00e4r Chardonnayvinerna torra, rena och oblandade men druvan anv\u00e4nds ofta ocks\u00e5 f\u00f6r att f\u00f6rst\u00e4rka svagare druvsorter. Chardonnayvinerna \u00e4r breda; f\u00e4rgen varierar fr\u00e5n gul till gyllene beroende p\u00e5 \u00e5lder och om det fatlagrats. Vanligtvis \u00e4r en vaniljaktig karakt\u00e4r som uppst\u00e5r n\u00e4\u00e5r vinet lagrats p\u00e5 fat. Vinerna blir medelfylliga till fylliga och eftersom den inneh\u00e5ller mycket socker blir de ocks\u00e5 alkholrika. Druvan anv\u00e4nds till mousserande vin \u00f6ver hela v\u00e4rlden.<\/p>\n

 <\/p>\n

Corvina<\/h3>\n

Corvina har en bl\u00e5aktig purpurton och ger viner med bra f\u00e4rg. Den \u00e4r s\u00f6t i smaken och har mjuka k\u00e4rnor som g\u00e5r utm\u00e4rkt att torka.<\/p>\n

 <\/p>\n

Malbec<\/h3>\n

Malbec \u00e4r den druvan man f\u00f6rst och fr\u00e4mst associerar med argentinska r\u00f6dviner. Den har sitt ursprung i Bordeaux och i sydfranska Cahors. I Argentina ger den vinet en m\u00f6rk f\u00e4rg och smaken \u00e4r rik och fruktig. Druvan ger l\u00e4ttdruckna viner med aromrika och fruktrika toner av mullb\u00e4r och viol. Malbec \u00f6kar snabbt i Argentina och \u00e4r idag den mest odlade bl\u00e5 druva med tio procent av den totala arealen.<\/p>\n

 <\/p>\n

Merlot<\/h3>\n

Merlot \u00e4r den druvsort som dominerar i Bordeauxdistrikten. Relativt l\u00e4ttodlad men eftersom den mognar ganska snabbt g\u00e5r den ocks\u00e5 i knopp tidigare och riskerar p\u00e5 s\u00e5 s\u00e4tt v\u00e5rfrost. Druvorna \u00e4r st\u00f6rre och klasarna mindre kompakta \u00e4n till exempel Cabernet Sauvignon och d\u00e5 de har tunnare skal uts\u00e4tts de l\u00e4ttare f\u00f6r r\u00f6ta under regniga \u00e5r. Druvan trivs i lerhaltig jord, de b\u00e4sta vinerna har en t\u00e4t och djup f\u00e4rg men det \u00e4r ockd\u00e5 vanligt att de f\u00e5tt tegelnyanser. Vin som framst\u00e4lls av den h\u00e4r druvan brukar karakt\u00e4riseras och f\u00f6rknippas med b\u00e4r och frukter som svarta vinb\u00e4r, hallon, jordgubbar och k\u00f6rsb\u00e4r. Det finns \u00e4ven en kryddig smak d\u00e4r man kan hitta kanel, tryffel, tobak och lakrits. Plommon, bj\u00f6rnb\u00e4r och svarta vinb\u00e4r \u00e4r karakt\u00e4ristiska f\u00f6r smaken ofta nyanserad av choklad och bj\u00f6rnb\u00e4rsblad. Doften kan vara korintliknande \u2013 russin, kompost och multna l\u00f6v. Eftersom druvan inneh\u00e5ller mycket socker blir vinet ofta alkoholrika och d\u00e4rmed ocks\u00e5 eldiga. Viner som g\u00f6rs p\u00e5 Merlotdruvan g\u00e5r ofta att lagras och vissa \u00e5rg\u00e5ngar kan utvecklas under flera decennier, fr\u00e4mst ocks\u00e5 om de blandas med Cabernet Sauvignon.<\/p>\n

Molinara <\/h3>\n

Molinara betyder \u201dmj\u00f6l\u201d och druvan har f\u00e5tt namnet eftersom den konstant \u00e4r t\u00e4ckt med ett mj\u00f6lliknande lager. Druvan ger viner med en k\u00f6rsb\u00e4rsliknande f\u00e4r och delikat bouquet. Molinara \u00e4r en druva som kan anv\u00e4ndas i amaroneviner men mer bara som utfyllnad och anv\u00e4nds allt mindre av kvalitetsmedvetna producenter.<\/p>\n

 <\/p>\n

Montepulciano D\u00b4Abruzzo<\/h3>\n

Montepulciano D\u00b4Abruzzo druvan \u00e4r den viktigaste bl\u00e5 druvan i Montepulciano och Molise men finns \u00e4ven utmed Adriatiska kusten fr\u00e5n Marche till Puglia. Vinet fr\u00e5n druvan blir ganska m\u00f6rkt som \u00e4r l\u00e4tta till medelfylliga.<\/p>\n

 <\/p>\n

Nebbiolo<\/h3>\n

Nebbiolo \u00e4r en \u00e4r en bl\u00e5 vindruva som framf\u00f6r allt odlas i Piemonte (Barolo, Barbaresco och Gattinara) i Italien, men \u00e4ven i Lombardiet. Bara namnet p\u00e5 druvan ger m\u00e5nga funderingar. Druvan ger viner med en l\u00e4tt r\u00f6d f\u00e4rg och en doft som f\u00f6r tankarna till mogna k\u00f6rsb\u00e4r, plommon och violer och med tilltagande \u00e5lder till tryffel, svamp, tj\u00e4ra och f\u00f6rmultnade l\u00f6v. Smaken \u00e4r ofta komplex, extraktrik med p\u00e5taglig str\u00e4vhet, torr och med viss bitterhet. Tj\u00e4ra, rosor, violer och hallon \u00e4r typiska inslag i smaken. H\u00f6g tanninhalt \u00e4r k\u00e4nnetecknande och vinerna kr\u00e4ver ofta l\u00e5ng lagring f\u00f6r att mildra str\u00e4vheten. Nebbio betyder Drake p\u00e5 Italienska \u2013 Nebbiolo blir d\u00e5 \u201dden stora draken\u201d. Men det finns ocks\u00e5 en annan f\u00f6rklaring som passar i sammanhanget d\u00e5 Nebbiolo tros komma fr\u00e5n ordet \u201dnebbia\u201d som betyder dimma. Under sk\u00f6rden i oktober, bildas en intensiv dimma i den region d\u00e4r vinodlingarna med Nebbiolodruvan odlas. Det kan ocks\u00e5 inneb\u00e4ra den mj\u00f6kaktiga sl\u00f6ja som t\u00e4cker b\u00e4ren n\u00e4r de \u00e4r mogna. Men det kan ocks\u00e5 h\u00e4rstamma fr\u00e5n det italienska ordet Nobile, som betyder \u00e4del. Jag har dock fr\u00e5gat mig lite om just Nebbiolos betydelse och den stora draken \u00e4r det som verkar mest troligt.<\/p>\n

Pinot Noir<\/h3>\n

Pinot Noir \u00e4r en ganska ostabil druvsort vilket medf\u00f6r att den l\u00e4tt kan mutera och skaffa nya karakt\u00e4rsdrag med allt fr\u00e5n druvor med tunt skal till bokstavligen druvor med mycket f\u00e4rg\u00e4mne. Beroende p\u00e5 antalet kloner varierar Pinot Noirvinerna fr\u00e5n blekt rosa till m\u00f6rka och koncentrerade. Variationen i doft och smak \u00e4r ocks\u00e5 enorm. Viner med Pinot Noir ger en f\u00f6rf\u00f6risk doft av r\u00f6da b\u00e4r \u2013 allt fr\u00e5n smultron och hallon till n\u00e5got som p\u00e5minner om ruttna gr\u00f6nsaker och vilt, men \u00e4ven om viol, friskt gr\u00e4s, kryddig blommighet och dyrbar tryffel. Den enda entydiga aromen \u00e4r egentligen det st\u00e4ndigt \u00e5terkommande inslaget av s\u00f6tma och den relativt h\u00f6ga alkoholhalten. Pinot Noir \u00e4r den druva som sk\u00e4nker kraft och h\u00e5llbarhet till champagne.<\/p>\n

 <\/p>\n

Rondinella<\/h3>\n

Rondinella \u00e4r en druva med fast skal som \u00e4r m\u00f6rk lila till svart och l\u00e4mpar sig mycket v\u00e4l f\u00f6r torkning. En druva som till 20-40 procent f\u00f6rekommer i Valpoliciella. Vinerna f\u00e5r en kraftig intensiv f\u00e4rg och mjuk, fruktig doft med ganska h\u00f6g fruktsyra.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sangiovese<\/h3>\n

Sangiovese ger kraftiga viner med m\u00f6rk t\u00e4t f\u00e4rg. Det finns flera underarter som ger skiftande resultat. Druvan \u00e4r mycket popul\u00e4r och odlas \u00f6ver hela Italien \u00e4ven om den \u00e4r vanligast i Toscana, d\u00e4r den f\u00f6rmodlingen har sitt ursprung. Sangiovese ger fruktiga viner med dofter som f\u00f6r tanken till blommor.Den har smak av klarb\u00e4r, svarta vinb\u00e4r och f\u00e4rsk tobak. Vinerna \u00e4r mestadels medelfylliga, torra och str\u00e4va viner med h\u00f6g fruktsyra. Oftast lagringsbara i flera \u00e5r. Druvan ing\u00e5r i en dominerande del i ber\u00f6mda viner fr\u00e5n Chianti, Vino Nobiled i Montepulciano, Torgiano och Carmingnano.<\/p>\n

 <\/p>\n

Sauvignon Blanc<\/h3>\n

Sauvignon Blanc  \u00e4r en druvsort som ger bleka, ibland n\u00e4rmast transparenta viner. De \u00e4r l\u00e4tta att k\u00e4nna igen med sin p\u00e5tagligt aromatiska doft av fl\u00e4der eller krusb\u00e4r och svartvinb\u00e4rsbuske. De \u00e4r oftast torra och till karakt\u00e4r \u201dsvala\u201d och \u201dlivliga\u201d. De kan \u00e4ven ha en karakt\u00e4r av sparris, gr\u00f6na \u00e4pplen och gr\u00e4s. Fruktsyran \u00e4r h\u00f6g och frisk vilket ocks\u00e5 ger vin s\u00e5 g\u00e5r att dricka direkt efter buteljeringen.<\/p>\n

Syrah\/Shiraz <\/h3>\n

Syrah eller Shiraz som druvan ocks\u00e5 kallas. Druvan utvecklas b\u00e4st i branta l\u00e4gen som \u00e4r starkt solexponerade. Som unga \u00e4r Shirazvinerna ofta bl\u00e5 och m\u00f6rka, de har en t\u00e4t f\u00e4rg men med tiden avtar de och f\u00e5r en lite mer tegelaktig ton. Druvan ger koncentrerade, ofta fylliga viner med rik garvsyra vilken ofta b\u00e4ddas in av rik och gener\u00f6s frukt. Druvsorten lagras ofta p\u00e5 ekfat. I Australien kallas druvan f\u00f6r Shiraz och v\u00e4xer \u00f6verallt men den \u00e4r ofta ocks\u00e5 nonchalerad av odlarna, d\u00e5 de anses bidra till mediokra viner. Smaken har ofta inslag av svartpeppar, bj\u00f6rnb\u00e4r och svarta vinb\u00e4r, ibland toner av choklad, apelsinskal och plommon.<\/p>\n

Tempranillo<\/h3>\n

Tempranillo \u00e4r <\/strong>Spaniens egna eleganta kvalitetsdruva. Mycket betydelsefull f\u00f6r Rioja d\u00e4r den ofta blandas med Garnasha, Mazuedo och Graciano, men \u00e4ven anv\u00e4nds helt ensam. Druvan trivs i svalt klimat s\u00e5 den odlas p\u00e5 lite h\u00f6gre h\u00f6jd och om sk\u00f6rdeuttaget begr\u00e4nsas ger den ofta v\u00e4ldoftande viner med fin syra och har en f\u00f6rbluffande lagringspotential. I Portugal \u00e4r druvan godk\u00e4nd f\u00f6r portvin. Tempranillovinerna \u00e4r ibland ljust tegelf\u00e4rgade \u2013 vilket kan bero p\u00e5 att det lagrats och \u00e5ldrats en l\u00e4ngre tid p\u00e5 ekfat. Om vinet lagras p\u00e5 amerikanska ekfat kan vinerna f\u00e5 en vaniljliknande karakt\u00e4r n\u00e4r det g\u00e4ller smak och doft. I franska ekfat blir vinet mer cederaktigt. I sig sj\u00e4lv har druvan aromer p\u00e5minnande om kryddor och \u00f6rter.<\/p>\n

 <\/p>\n

Trebbiano<\/h3>\n

Trebbiano \u00e4r en av de mest spridda druvorna i Italien och Frankrike men det \u00e4r \u00e4nd\u00e5 s\u00e4llsynt att det ger viner av h\u00f6g kvalitet. Italienarna f\u00f6redrar ofta l\u00e4tta, friska vita viner som sl\u00e4cker t\u00f6rsten framf\u00f6r kraftiga smakrika och ekfatslagrade viner d\u00e4rf\u00f6r Trebbiano ofta anv\u00e4nds vid framst\u00e4llning av viner i Italien. Men den f\u00f6rekommer \u00e4ven i r\u00f6da viner. Druvans avsaknad av s\u00e4rdrag g\u00f6r det dock sv\u00e5rt att beskriva vinerna. Vinerna blir l\u00e4tta och doftsvaga och inneh\u00e5ller mycket syra och har en medelh\u00f6g alkoholhalt.<\/p>\n

Zinfandel<\/h3>\n

Zinfandel ger eldiga och kraftiga viner och har en doft och smak av bl.a. viol, mynta, eukalyptus, kryddor och plommon. Druvan odlas i Rh\u00f4nedalen, Sydafrika, Australien, Chile, men \u00e4r st\u00f6rst i USA, framf\u00f6r allt i Kalifornien och Napa Valley. Zinfandeldruvan f\u00f6redrar svalare klimat och har d\u00e4rf\u00f6r l\u00e5ngsam mognad. Den har god lagringst\u00e5lighet och djup r\u00f6d f\u00e4rg med mycket tjockt skal. Denna bl\u00e5a vindruva \u00e4r oerh\u00f6rt m\u00e5ngsidig och anv\u00e4nds f\u00f6r produktion av alla sorters vin, r\u00f6da som vita, mousserande som ros\u00e9vin. Zinfandel har sitt ursprung i arten Vitis Vinifera och \u00e4r identisk med Primitivodruvan i Italien.<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Goda viner \u00e4r det gott om, det g\u00e4ller bara att hitta dem. N\u00e4r vi k\u00f6per vin brukar vi oftast kategoriserar vinerna i \u201dk\u00f6pas igen\u201d, \u201dk\u00f6ps kanske igen\u201d och \u201dk\u00f6ps absolut inte igen\u201d samt hur prisv\u00e4rda de \u00e4r. Vi utforskar oftast omr\u00e5desvis och passar samtidigt p\u00e5 att f\u00f6rs\u00f6ka vidga v\u00e5ra kunskaper om druvor, tillverkningsmetoder och hur… <\/p>\n

L\u00e4s mer<\/a><\/div>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":145,"parent":68,"menu_order":80,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-142","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/142"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=142"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/142\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":286,"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/142\/revisions\/286"}],"up":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/68"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/145"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.vinkocken.se\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=142"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}